Amasya, zengin tarihi ve doğal güzelliklerinin yanı sıra, kendine özgü lezzetleriyle de dikkat çeker. Bu şehirde, yöresel yemeklerin her biri, yerel malzemelerin ve geleneksel tariflerin ustaca bir araya gelmesiyle ortaya çıkar. Amasya mutfağı, hem damak tadına hitap eden hem de kültürel bir miras taşıyan zengin bir gıda yelpazesine sahiptir. Şimdi, bu lezzetli yemeklerin neler olduğuna daha yakından bakalım.

Amasya'nın en popüler yöresel yemeklerinden bazıları şunlardır:

• Bakla Dolması. Kuru iç bakla, yarma, soğan, salça ve baharatlarla hazırlanan harç, asma yapraklarına sarılarak yapılır.
• Keşkek. Buğday ve et uzun süre pişirilip dövülerek macun kıvamında bir yemek elde edilir.
• Mumbar Dolması. Koyun bağırsağından yapılan bu yemekte pirinç, kıyma, soğan ve baharatlar kullanılır.
• Madımak Yemeği. Ispanağı andıran madımak bitkisi, soğan, bulgur veya pastırma ile kavrularak pişirilir.
• Amasya Çöreği. Mayalı hamurdan yapılan bu çörek, genellikle ceviz veya haşhaş eklenerek hazırlanır.
• Hengel (Amasya Mantısı). Kare veya üçgen şeklinde kesilen hamurlar haşlanır, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos gezdirilir.
• Patlıcanlı Pilav. Küp küp kesilen patlıcanlar sıvı yağda kavrulup pirinçle buluşturulur.
• Göbek Dolması. Kaburga eti, ciğer, dolmalık fıstık ve karın zarı gibi malzemelerle hazırlanan bir dolma türüdür.
• Ayva Gallesi. Nohutlu ve etli bir yemektir.

Ayrıca, çatal çorba, helle çorbası, toyga çorbası ve kesme ibik çorbası gibi çorbalar ile dene hasudası, paluze, elma tatlısı gibi tatlılar da Amasya'nın yöresel lezzetleri arasında yer alır.