Bitlis, zengin kültürel mirası ve tarihi dokusuyla birlikte, damaklarda unutulmaz tatlar bırakacak pek çok yerel yemeği barındırıyor. Bu yemekler, bölgenin coğrafi özellikleri ve geleneksel pişirme yöntemleriyle harmanlanarak eşsiz bir lezzet deneyimi sunuyor. Kuzu etinden yapılan kebaplardan, çeşitli baklagillerle hazırlanan yemeklere kadar birçok seçenek, Bitlis mutfağının zenginliğini gözler önüne seriyor.

Bitlis'in meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Büryan kebabı. Genellikle kuzu etinden yapılan bu kebap, özel kuyularda odun ateşiyle pişirilir.
• Bitlis köftesi. Bulgur ve kıyma kullanılarak hazırlanan, yoğrulup şekil verilen bir köfte türüdür.
• Ciğer taplaması. Dana ciğeri, bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Şemşipek. Kuşbaşı doğranmış et, nohut, patlıcan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Halise. Buğday, kuzu eti ve tereyağı kullanılarak yapılan bir etli yemektir.
• Gari aşı. Nohut, buğday, kuru fasulye, mercimek gibi çeşitli baklagillerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
• Çorti. Turşuluk sebzelerin sirke, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanarak uzun süre bekletilmesiyle yapılan bir turşudur.
• Kavut. Kavrulmuş buğday unu, tereyağı ve pekmez kullanılarak yapılan bir tatlıdır.

Ayrıca, Bitlis'te kefal de sıkça tüketilen bir balık türüdür. Tandırda, mangalda veya tuzda bekletilerek pişirilen inci kefali yöre halkının severek tükettiği lezzetlerden biridir.