Ali Paşa Dönercisi'nin özel sosu, dönerin lezzetini tamamlayan ve ona eşsiz bir tat katmayı başaran özel bir karışıma sahiptir. Bu özel sos, dönerin yanında sunulurken kullanılan malzemelerle birlikte, yemeğin genel tadını zenginleştirir. Sosun içeriği ve yapımında kullanılan teknikler, birçok döner severin merak ettiği bir konu haline gelmiştir.

Ali Paşa Dönercisi'nin özel sosu, kenarına dökülen sos, meşe odununun isi ve tam kıvamında tereyağı içerir. Ayrıca, bazı yorumlara göre, domates sosu yaz ortasında olmasına rağmen salça ile yapılmış ve içerisine şeker ilave edilmiştir. Bu durum, sosun tadını dönerin üzerinde ezici bir hale getirmiştir. Ali Paşa Dönercisi'nin özel sosunun tam tarifi ve içeriği hakkında kesin bilgi vermek mümkün değildir.