Bitlis, tarihi dokusu ve doğal güzellikleriyle olduğu kadar, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Bölgenin kültürel mirasını yansıtan yerel lezzetler, damak tadına düşkün gezginler için adeta bir keşif fırsatı sunuyor. Özellikle et yemekleri ve baklagillerle hazırlanan yöresel tarifler, Bitlis’in gastronomik kimliğini oluşturuyor. Yerel malzemelerle hazırlanan bu yemekler, hem besleyici hem de lezzet dolu bir deneyim vadediyor.

Bitlis'te yenebilecek bazı yöresel yemekler:

• Büryan Kebabı. Genellikle kuzu etinden yapılan bu kebap, özel kuyularda odun ateşiyle pişirilir.
• Bitlis Köftesi. Bulgur ve kıyma kullanılarak hazırlanan, büyük şekillerde yapılan ve kaynar suda haşlanan bir köfte türüdür.
• Şemşipek. Kuşbaşı doğranmış et, nohut, patlıcan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Ciğer Taplaması. Dana ciğeri, bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Halise. Buğday, kuzu eti ve tereyağı kullanılarak yapılan bir etli yemektir.
• Gari Aşı. Nohut, buğday, kuru fasulye ve mercimek gibi baklagillerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
• Çorti. Turşuluk sebzelerin sirke, sarımsak ve baharatlarla hazırlanarak uzun süre bekletilmesiyle yapılan bir turşu yemeğidir.

Bitlis'te yemek yenebilecek bazı yerler:

• Paşahan Cafe Restaurant & Kahvaltı;
• Balcı Süleyman Doğal Kahvaltı & Şarküteri;
• Büryancı Azmi Usta’nın Yeri;
• Büryancı Vahit Usta;
• Sofuoğlu Sofrası;
• Oktay Usta’nın Yeri;
• Meltem Büryan Salonu.